羊肉在被注水过程中，一些致病微生物也随着注入肌纤维组织，并在其中繁殖，产生大量病菌，使肉质、营养成分受到破坏，肉品极易变质，食用后容易生病或中毒。
消费者该如何鉴别呢?
一眼观：
1. 合格羊肉肉身盖有畜牧部门紫色检疫“验讫”印章并附有检疫合格证明；不合格肉品则无。 2. 新鲜、正常羊肉呈嫩红色，有光泽，切割后无渗出物；注水羊肉瘦肉部分变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后流出大量淡红色血水。
二触摸：
正常肉切口部位有极少油脂溢出，用手指肚紧贴切口部位有一定粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉在触摸时有血水流出，无粘贴感。
三燃烧：
取小块纸巾贴在羊肉切口部位，置5-15秒，湿透后取下，用火点燃，能完全燃烧的，则是正常肉，否则即可判定为注水肉。
